Couscous Marocain

ingrédients

Viandes

• 700g d’agneau (épaule) coupée en morceaux
• 4 cuisses de poulet
• 6 merguez

Légumes

• 200g de pois chiches
• 3 oignons
• 4 tomates
• 4 navets
• 3 courgettes
• 500g de potiron
• 1 céleri

Épices et assaisonnement

• 3 Cuillière à soupe d’huile d’olive
• 1 Cuillière à soupe de paprika
• 5 branches de coriandre
• 1 poignée de raisins secs
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de cannelle moulue
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 cuillière à soupe de Curcuma
• 1 kg de couscous
• 4 clous de girofles
• 1 petite pointe d’harissa

Préparation

Faire tremper les pois chiches la veille.

Le lendemain dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l’huile puis incorporez la viande coupée en morceaux. Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers. Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d’eau froide, les pois chiches et les os. Faites bouillir le tout sur feu moyen. Après 1h30 de cuisson, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez les autres épices Dans une casserole à par faire cuire les courgettes et le potiron. Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon. Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d’huile d’olive. Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches. Dans un autre plat installez les viandes et les légumes. Dans une saucière, versez l’harissa délayée dans une louche de bouillon.

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Photo prise sur oulja.ma