Newsletter |
Mortier et pilon - ustensile de cuisinemardi 20 octobre 2009, par Cyril
Le mortier est un récipient permettant de broyer des matières que l’on veut transformer en pâte ou en poudre grâce à l’action d’un pilon. Mortier et pilon sont souvent fabriqués en bois, pierre, porcelaine, métal ou verre.
Pour la cuisine il sont utilisés pour broyer les grains en l’absence de moulin, ou pour des préparations culinaires plus délicates : mélanges d’épices de la cuisine indienne, aïoli et pistou (qui doit d’ailleurs son nom au pilon, ou piston). Au Japon, de très larges mortiers sont utilisés pour la préparation du mochi. Les mortiers de taille plus habituelle sont appelés suribachi et le pilon surikogi. Les mortiers traditionnels mexicains, faits de basalte, sont appelés molcajetes. |
RSS 2.0