Imprimer la recetteIngrédients :
Pour 4 personnes
- 1 kg de filets de poisson
- 16 moules
- 50 g de crevettes grises
- 3 carottes
- 1 poireau
- 250 g de celeri-rave
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 2 jaunes d’oeufs
- 12,5 cl de creme fraiche liquide
- 25 cl de vin blanc sec
- le jus de 2 citrons
- 1 feuille de laurier
- 2 a 3 branches de persil
- 2 clous de girofle
- 1 pincee de noix de muscade rapee
- sel fin, poivre blanc en grains
Préparation :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Coupez le poisson en petit morceau. Epluchez et coupez les légumes, échalotes et les oignons.
Faites bouillir de l’eau salée et versez-y quelques secondes tous les légumes pour qu’ils blanchissent. Nettoyez les moules et faites-les chauffer couvertes et sur feu vif pour qu’elles s’ouvrent. Réservez. Faites chauffer un peu d’huile et les légumes dans une sauteuse. Ajoutez le vin blanc, le bouillon et 12 mL de crème. Salez, poivrez. Laissez cuire ainsi environ 10 minutes. Ajoutez alors le poisson et laissez cuire encore 5-10 minutes. Mélangez régulièrement. Puis ajoutez les moules, les crevettes. Laissez encore cuire un peu et ajoutez l’estragon en dernier. Battez le jaune d’oeuf avec la moutarde et le reste de crème. Versez dans le reste de la préparation. Mélangez. Versez l’ensemble du waterzooi dans une soupiere. Servez aussitot.
Trucs et Astuces :
Ce mot flamand vient de water, "eau" et zooi dérivé de l’ancien verbe "zooien" qui signifie "cuire". Le waterzoï de poisson est aussi appelé "bouillabaisse de la mer du Nord", mais cela n’a rien à voir avec la bouillabaisse marseillaise, à part les poissons.
Liens :
Photo prise sur aquadesign.be
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