Imprimer la recetteIngrédient :
*Recette de Annick de Québec
- 1 petite citrouille de 2,5kg
- 1 gros oignon espagnol émincé
- 1kg de porc l’épaule coupé en cube de 2,5cm
- 45ml d’huile végétale
- 1 morceau de 5cm de gingembre haché finement
- 45ml de miel
- 20g Muscacade
- Piment chili thai ou sambal oelek ou flacon de piment broyé au gout
- Bière et bouillon de poulet
Préparation
Préchauffer le four à 200°C . Ouvrir la citrouille sur le dessus en donnant un peu d’angle. Enlever les graines et les filaments.
Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, poivrer. Réserver dans un plat. Dans le même poêlon, rajouter de l’huile, faire revenir les cubes de viandes jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Saler poivrer en cuisson.
Ajouter en fin de cuisson, le gingembre, l’oignon réservé, un peu de piment, la muscade et le miel.
Verser dans la citrouille.
Déglacer le poêlon avec un peu de bière et du bouillon de poulet et verser dans la citrouille. Verser le liquide dans la citrouille de manière à recouvrir la viande.
Replacer le couvercle de la citrouille, déposez-la dans un plat bas allant au four ou une plaque de cuisson et cuire au centre du four de 2 à 3 heures.
En cour de cuisson, vérifier 1 ou 2 fois la quantité de liquide et en rajouter si nécessaire. Au service, racler le haut de la paroi de la citrouille pour faire une liaison avec le bouillon. Récupérer le caramel au fond du plat de cuisson.
Trucs et astuces :
On peu accompagner avec du riz et une salade d’épinard garnie d’oignon vert ou d’échalotes grises ciselés.
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