Keftedes (boulettes de viandes)

Ingrédients :

• 1 petit pain rassi
• 10 cl de lait tiède
• 3 oignons
• 4 gousses d’ail
• 2 brins de thym
• 1 cuil à café de cumin
• 1 oeuf
• 750 g d’agneau haché
• sel , poivre
• 6 cuil à soupe d’huile d’olive
• 700 g de tomates bien mûres
• 3 feuilles de laurier
• 2 ou 3 cuil à café de sucre

Préparation :

Coupez le petit pain en morceaux et mouillez le avec le lait. Epluchez 2 oignons et les gousses d’ail et hachez les finement. Détachez les petites feuilles de thym de leurs tiges et, s’il y en a, gardez les fleurs.

Pressez le pain entre vos mains pour bien exprimer tout le liquide, puis mélangez le dans une jatte avec les oignons, l’ail, la moitiè du thym, le cumin, l’oeuf et l’agneau haché. Salez et poivrez.

Avec vos mains humides, faconnez des boulettes de viande de la taille d’une noix. Chauffez 4 cuil à soupe d’huile dans une poêle. Faites y dorer les boulettes pendant 10 min environ, par petites quantités.

Egouttez les boulettes cuites sur du papier absorbant. Retirez le pédoncule des tomates, pelez les et hachez les. Emincez le dernier oignon et faites le revenir dans le reste d’huile avec les tomates.

Ajoutez le laurier et le sucre, salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 min. Ajoutez les boulettes de viande et laissez mijoter le tout encore 15 min. Parsemez du reste de thym et servez.

Trucs et astuces :

Pour ce plat, il faut que les tomates soient mûres et savoureuses. Evitez donc les tomates de serre : préférez leur des tomates pelées en conserve éventuellement additionnées d’un peu de concentré.

Froid : Vous pouvez le servir en salade avec comme ça ou avec de la salade verte ou salade de pomme de terre.

Chaud : Dans une poêle avec un peu d’huile ou de graisse, rissolez-les et accompagnés après avec du riz pilaf.