Bretzel

GÉNÉRALITÉ

Un bretzel (en Alsace, ce nom commun est, en raison de son genre dans les langues germaniques vernaculaire et littéraire du cru - alsacien, allemand -, traditionnellement considéré comme féminin) est une pâtisserie salée à base de pâte de brioche, spécialité d’Alsace (bradchdal) et d’Allemagne (brezel) en forme de gros nœud. Elle fait partie maintenant des saveurs Allemande

Il est également connu sous forme de petit gâteau apéritif et fabriqué industriellement dont la pâte croquante mais non briochée est recouverte d’éclats de gros sel.

INGRÉDIENTS :

 300 g de farine
 15 g de levure de boulanger
 8 g de sel fin
 2 dl d’eau tiède
 2,5 l d’eau bouillante
 15 g de levure chimique
 1 blanc d’œuf
 Gros sel

PRÉPARATIONS :

Mettre la farine, la levure de boulanger et le sel fin dans un récipient.
Ajouter l’eau tiède et mélanger avec une cuiller en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrir cette pâte à la main 5 min, couvrir d’un linge humide et laisser reposer 2 h dans un endroit bien chaud (par exemple un four préchauffé à 65°C puis éteint).
Faire 6 boules de pâte et les rouler à la main pour former des boudins d’environ 50 cm de longueur, plus épais au milieu (jusqu’à 3 cm de diamètre) qu’aux extrémités.
Nouer les boudins pour leur donner la forme caractéristique des bretzels.
Faire bouillir l’eau additionnée de levure chimique. Hors du feu, y plonger rapidement les bretzels deux par deux, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Préchauffer le four à 300°C. Placer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, les badigeonner de blanc d’œuf et les parsemer de gros sel.
Cuire 10 à 12 min, l’extérieur doit être doré et croustillant et l’intérieur moelleux.

LIENS UTILES

Les informations ont été prise sur Wikipédia