Imprimer la recetteSoupe de betterave qui lui donne une forte couleur rouge.
ingrédients :
- 1/2 litre d’eau
- 400 grammes de betteraves rouges non cuites
- 300 grammes de côtes de porc fumées ou non
- 200 grammes d’os à part
- 200 grammes légumes (poireaux, céleri, carottes)
- 2 à 3 feuilles de laurier
- 50 grammes de champignons séchés
- 50 grammes d’oignons
- sel, quelques grains de poivre, sucre, 2 cuillerées à soupe de vinaigre ou -*de jus de citron, 1 gousse d’ail râpée
Préparation :
Laisser tremper dans l’eau les champignons préalablement lavés. Puis les mettre dans de l’eau salée avec les os, et laisser bouillir tout doucement. Dans un autre récipient faire bouillir les betteraves rouges lavées mais non épluchées. Entre temps, ajoutez aux champignons , les légumes, les condiments ainsi que l’oignon préalablement bruni. Faire bouillir le tout 1 h 1/2, lorsque les betteraves rouges sont cuites au bout d’une heure, les éplucher et les râper sur une râpe à grands trous. Passer la soupe à l’aide d’un moulin à légumes, y ajouter les betteraves râpées et refaire bouillir une nouvelle fois. Assaisonner, sel, sucre, vinaigre ou jus de citron, la gousse d’ail râpée. Lier enfin la soupe avec une cuillère à soupe de crème fraîche.
Liens utiles :
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